麥特會將會把月餅（不僅限於蛋黃酥），在製作時會影響酥脆程度的部分，而會影響塑脆程度也取決於內餡不同成分的選擇（包含蛋黃、紅豆沙、綠豆沙等），還包括最後的烘烤步驟。以及最後在烤焙上可以跟大家分享的小細節，與大家分享。
蛋黃酥更酥的秘訣
鹹蛋黃預先烤熟
一般鹹蛋黃的烤焙溫度和時間是150度，10-15分鐘左右，而在進烤箱之前，建議稍微使用清水沖洗鹹蛋黃，將表面的異物或蛋白液沖掉，再用餐巾紙稍微收乾水分，將鹹蛋黃擺上烤盤後，用米酒均勻噴灑在每一顆鹹蛋黃表面，入爐烤焙。
有幾項要注意的部分:
- 蛋黃表面冒泡 : 當你的蛋黃表面開始冒出小氣泡後，就準備可以出爐了，如果在泡泡還很多的時候就取出冷卻，會讓蛋黃內部的水分過多，使蛋黃酥內餡保有更加鬆軟的特性，而烤的太久的話，就會讓蛋黃變得較硬較乾，但香氣會更加濃郁。
- 烤盤調邊 : 若使用的烤箱溫度分佈不均，建議在烘烤一半時，將烤盤轉180度，以確保每顆蛋黃都能均勻受熱。
豆沙內餡的軟硬度
豆沙內餡的軟硬度對於蛋黃酥的整體口感有很重要的影響。
一般來說，蛋黃酥的油皮、油酥、豆沙內餡的比例約為3:2:6，豆沙內餡的量不宜過多或過少。
另外，製作豆沙內餡的含油量也很重要，過少的油量會使豆沙內餡過硬，讓整體口感偏乾；過多的油量會讓內餡過軟，導致包餡困難，所以在製作豆沙內餡的時候，要適當調整糖和油的比例，以達到理想的軟硬度。
月餅烤焙的時間
烘焙時間是影響月餅酥度最關鍵的因素。
我們可以根據自己所使用的烤箱進行調整。通常喜歡外皮非常酥脆的蛋黃酥，會使用210℃左右；如果喜歡柔軟口感的蛋黃酥，溫度可以控制在180℃左右，烤焙時間大約為25至30分鐘。
烤焙過程中，建議在烤焙總時間的1/2或2/3時進行烤盤的調邊，這樣可以確保每一顆蛋黃酥都有均勻的上色，確保每顆可愛的蛋黃酥都有均勻的顏色表現，最重要的還是要觀察月餅的表面顏色變化，當表面顏色呈現金黃或是焦黃色，且月餅底部有產生淺咖啡色的酥脆狀態時，就代表可以出爐囉!
月餅的保存與覆熱
製作完成的蛋黃酥為了保持酥脆口感，儲存的方式就顯得非常重要，下面我會提出幾個簡單的方法，來讓蛋黃酥可以保持較長的時間，仍然保有一定的酥脆程度：
- 使用密封容器: 如果是自己想要做來吃，建議將蛋黃酥放入密封的保鮮盒中保存；若是以販售形式包裝，可以在包裝袋內放入乾燥劑，並確實封口，防止空氣和濕氣進入，以保持酥脆。
- 儲存環境: 蛋黃酥存放時應該放在陰涼乾燥的地方，約25°C，避免陽光直射和高溫環境。
- 冷凍保存: 如果需要長時間保存，冷凍是最佳選擇。將蛋黃酥放入密封袋或保鮮盒中，冷凍保存。
- 退冰與覆熱: 冷藏或是冷凍的蛋黃酥，在想要吃之前，可以使用烤箱、電鍋覆熱。例如先將蛋黃酥常溫退冰15至30分鐘，再將烤箱預熱至180度，將蛋黃酥烤3至5分鐘覆熱完成後再享用；如果真的沒有烤箱可以使用，可以使用電鍋不加水，直接乾蒸，也能吃到溫溫熱熱的蛋黃酥唷!
透過上面的小技巧，麥特希望可以讓每個喜歡蛋黃酥的人，在製作和儲存過程中，讓蛋黃酥保持最佳的酥脆狀態。希望這些分享能幫助你在今年的中秋節，吃到最美味又酥脆的蛋黃酥唷!